Andouillette, c'est plutôt connu pour Troyes, le Saint Marcellin n'a rien de Lyonnais puisque c'est en Isère (et Dauphinois), les grattons c'est de partout, le paté en croute de Lorraine/Champagne Ardennes, les bugnes c'est Rhone alpes/Auvergne plus largement.
Malgré son IGP du Dauphiné, le st Marcelin lorsqu’il est affiné gras (pâte crémeuse et coulante) est dit à la lyonnaise appelé « Bistrot Lyonnais ».
Il y a surement autant de recettes d’andouillette que de régions, l'andouillette lyonnaise est faite de fraise de veau et/ou panse de porc.
Même chose pour les grattons, pâtés en croûte et bugnes (version pâte épaisse et moelleuse en beignet et pas craquantes)… chaque région se revendique comme étant le berceau d’origine mais difficile à départager. Autant d’occasions de se régaler dira-t-on!
Les coussins figurent deux fois... Et je ne connaissais pas le poulet célestine ! J'ai cru que c'étaient des gâteaux de foie...
Assez réducteur :D
Il y a surement autant de recettes d’andouillette que de régions, l'andouillette lyonnaise est faite de fraise de veau et/ou panse de porc.
Même chose pour les grattons, pâtés en croûte et bugnes (version pâte épaisse et moelleuse en beignet et pas craquantes)… chaque région se revendique comme étant le berceau d’origine mais difficile à départager. Autant d’occasions de se régaler dira-t-on!