Vocabulaire culinaire

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Dernière actualisation : 30 mars 2023

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Première soumission	30 mars 2023
Nombre de tentatives	91
Score moyen	26,7%
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Description	Terme culinaire
Germes parfois présents sur les pommes de terre	Yeux
Ustensile permettant de faire des billes dans du melon, pastèque...	Cuillère à pomme parisienne
Dans un robot, elle permet de mélanger des préparations dont la consistance varie en normale et épaisse	Feuille
Base de sauce réalisée à partir de carcasses, d'os ou d'arêtes de poisson	Fond / Fumet
Douille permettant de faire des "zigzags"	Saint-Honoré
On peut les lever dans les oranges, pamplemousses et autres agrumes	Suprême / Segment
Famille d'animal du lapin	Volaille
Endroit où les serveurs viennent chercher les assiettes, où elles sont envoyées	Passe

Description	Terme culinaire
Mélange de deux aliments nécessaire à la réalisation d'une sauce béchamel	Roux
Nom du poste correspondant aux entrées	Garde-Manger
Peuvent être Pont-Neuf, en ficelles, en anneaux, ondulées...	Frites
Mode de cuisson à l'eau bouillante très salée	A l'anglaise
Structure chimique et biosynthèse présent dans les aliments verts qui permet de conserver sa couleur vive	Chlorophylle
Saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce	Singer
Mot japonais, considéré comme le 5ème goût, rejoignant l'acide, le sucré, le salé et l'amer	Umami