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Ce qu'est le plat
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Initiale
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Nom
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Filet de bœuf farci au foie gras et nappé d'une sauce au cognac
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A
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Prince Albert
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Poularde pochée accompagnée de vol-au-vent aux quenelles, rognons de coq, champignons, truffes
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A
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Sauce Albufera
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Gratin de couches de pommes de terre et de noisettes de beurre
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A
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Pommes Anna Deslions
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Plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d'une tranche de jambon, bacon, saumon ou tomate, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise.
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B
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Oeufs Bénédict
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Velouté à base de chou fleur
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B
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Potage du Barry
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Sauce épaisse à base de beurre, farine et lait
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B
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Sauce Béchamel
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Cocktail à base de Prosecco ou de champagne et de purée de pêches blanches
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B
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Cocktail Bellini
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Tarte aux poires et à la frangipane ou crème d'amandes
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B
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Tarte Bourdaloue
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Dessert à base de poires pochées au sirop accompagnées de crème glacée à la vanille et napées d'une sauce au chocolat
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BH
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Poire Belle Hélène
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Plat à base de viande de bœuf crue tranchée en très fines lamelles et assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et poivre et de copeaux de parmesan
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C
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Vittore Carpaccio
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Salade composée à base de laitue, œufs durs, parmesan, croûtons et sauce
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C
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Salade César
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Gâteau à base de biscuits à la cuillère (ou boudoirs) entourant un cœur de mousse ou crème de fruits
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C
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Charlotte de Mecklembourg
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Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet
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C
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François René de Chateaubriand
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Sauce béarnaise additionnée de tomates
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C
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Sauce {Choron
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Sauce à base de beurre pommade, sel et poivre, persil et estragons hachés et glace de viande
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C
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Sauce Colbert
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Boulettes à base de purée de pommes de terre et de pâte à choux
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D
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Pommes Dauphine
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Mélange de thé noir aromatisé à la bergamote
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EG
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Thé Earl Grey
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Soupe de pois cassés
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F
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Potage Fontanges
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Crème d'amandes
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F
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Crème Frangipane
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Cocktail à base de vodka et de jus de tomate
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M
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Bloody Mary
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Pêches pochées, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille, et nappées de coulis de framboises.
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M
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Pêche Melba
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Sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé
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M
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Sauce Mornay
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Sauce contenant une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés
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M
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Sauce Mirepoix
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Petit gâteau traditionnel aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.
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M
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Madeleine
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Plat composé d'un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches que l'on tartine d'un roux mélangé à de la purée d'oignons et des champignons hachés et recouvert d'une sauce
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O
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Veau Orloff
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Plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée
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P
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Hachis Parmentier
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Vol-au-vent individuel et sa garniture.
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R
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Bouchée à la Reine
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Tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère
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R
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Tournedos Rossini
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Deux ou plusieurs tranches de pain, avec un ou plusieurs ingrédients entre elles
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S
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Sandwich
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Gâteau fait de pâte à baba, moulé en forme de couronne et imbibé d'un sirop au kirsch. Il peut être garni de crème pâtissière ou chantilly, de fruits frais ou confits.
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S
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Gâteau Savarin
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Sauce réalisée à partir d'une base de sauce béchamel à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée épaisse
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S
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Sauce Soubise
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Pâtisserie composée de petits choux
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SH
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Gâteau Saint-Honoré
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Variété de coquillage
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SJ
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Coquille Saint-Jacques
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Tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture
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T
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Tarte Tatin
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Filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée,
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W
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Boeuf Wellington
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